2024年11月17日，由和顺县人民政府与山西农业大学主办，学院和中国农业科学院北京畜牧兽医研究所共同承办的和顺肉牛牛肉品鉴会在北京举行，山西农业大学、山西省农业农村厅、山西省科学技术厅、和顺县相关领导和业内的相关专家、企业以及媒体记者参加了会议。本次会议依托我院承担的山西省农业关键技术核心项目山西省“太行云牛”育种联合攻关、山西农业大学地方合作项目和顺县现代肉牛产业发展研究院（2024年度）开展。

品鉴会上山西农业大学副校长李捷做重要讲话，希望通过此次品鉴会将和顺肉牛成果转化为实际生产力，共同助力肉牛产业的高质量发展，各相关领导也致辞表示祝贺。山西农业大学动物科学学院张元庆院长向大家介绍了和顺肉牛“太行云牛”的培育历程、品种特征及培育工作进展。该品种培育起始于上世纪70年代初，历经杂交改良、横交固定、继代选育，至今形成了兼具晋南牛、西门塔尔牛、海福特牛和红荷斯坦牛血统，且遗传稳定的专门化中等体型肉牛群体，具有生长速度快、繁殖性能优、饲料转化效率高、肉质优良、适宜山区饲养的特征。

项目组邀请由中国肉类协会、中国畜牧业协会、中国农业科学院畜牧兽医研究所、中国农业大学、国家中外人文交流中心饮食研究基地、北京联合大学等单位有关专家组成专家组，就牛肉品质进行了品位评价，专家组一致认为：“太行云牛”牛肉外观形态整体达到了《GB/T29392-2002畜禽肉质量分级 牛肉》规定的特级特级胴体S级分割肉质量水平，与2017版美国牛胴体等级标准最优级质量水平相当。该产品生鲜牛肉专家感官品质评价总体可接受性8.00分（满分9分），该产品涮制牛肉和炙烤牛肉专家感官品质评价总体可接受性均为8.29分（满分9分），该牛肉适于作为高端中、西餐的烹饪原料，具有巨大的市场开发潜力。

此次品鉴会是一次多维度、深层次的精彩呈现，不仅是一场感官的盛宴，更是一次集成果展示、品牌塑造与产业升级于一体的盛会。首先，该会议为学院和项目组搭建了高品质的展示与交流平台，开阔了团队教师的眼界，通过与来自不同领域和背景的专家学者的交流，教师们能够拓宽自己的知识视野，了解学科前沿动态，为今后的教学和科研工作积累宝贵的经验和资源。此外，此次会议将我院在地方品种培育方面的成果进行了展示，为新品种培育提供了有力支撑，并有效提升了山西牛肉在国内市场的知名度与美誉度，为山西牛肉品牌走出山西、参与更高层次的市场竞争创造了有利条件。同时，相关领导、专家和产业链企业代表进行了深入交流与探讨，为提高我国牛肉品质、满足市场对高品质牛肉需求奠定了坚实基础，也为推动肉牛产业向现代化、标准化方向发展提供了宝贵思路与解决方案。